Fondée en 1932, la coopérative suisse Etivaz rassemble des producteurs engagés dans une démarche artisanale et traditionnelle. Elle assure la commercialisation directe de leurs produits sous l'appellation protégée L'Etivaz AOP, garantissant ainsi une qualité authentique et le respect d'un savoir-faire ancestral.
Fromage à pâte dure, l’Etivaz AOP est fabriqué à partir de lait cru de vache riche et fleuri. Ce lait, récolté quotidiennement, est exclusivement chauffé au feu de bois dans des chaudières en cuivre. Le processus d’affinage éveille des arômes riches et puissants provenant du large bouquet d’herbes dont les vaches se sont repues.
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