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Pendant la cuisson, les grains sont continuellement brassés pour être exposés uniformément à la chaleur. Ils se mettent à gonfler en crépitant et leur couleur se modifie jusqu’à devenir brun foncé. L’Arabica Corsé bénéficie d’une torréfaction grillée foncée convenant parfaitement aux cafés sudaméricains dont elle accentue la force et la longueur en bouche. Cette torréfaction est dénommée « à l’italienne ».