Omdat ze genoeg hebben van kunstmatige frisdrank die te zoet is en vol zit met additieven, stellen Sebastian en Nina zich voor om op een dag Kombucha te kunnen drinken op het terras van hun favoriete cafés en restaurants. Ze dromen er ook van om zoveel mogelijk mensen kennis te laten maken met dit gezonde, alternatieve drankje. Dus besloten ze in 2015 om een kleinschalige brouwerij op te zetten in het zuiden van Frankrijk om een product te maken dat net zo eigen was als het hunne.