Biologische Parmigiano Reggiano wordt in Noord-Italië gemaakt van rauwe melk uit de biologische landbouw. Het is een harde, gekookte kaas die heel langzaam rijpt. Het heeft de Beschermde Oorsprongsbenaming sinds 1934. Verkrijgbaar in 3 kg (24 maanden), blokken van 200 gr, schaafsel en geraspt.