DOMAINE CAZES -JOHN WINE ZONDER SULFIET ROOD 2023 - 750 ml

Al 25 jaar lang beheert het domein Cazes zijn wijngaarden op onberispelijke wijze en zet het zich in voor de biodynamische teelt. Deze respectvolle aanpak vinden we ook in de kelder terug, met respect voor het product en het terroir. De aanpak gaat nog verder met minimalistische en zachte wijnbereiding, waarbij de toevoeging van zwavel, die de wijn belast, wordt vermeden. De wijn behoudt zo zijn fruitige en jeugdige kant. Een levende wijn die de filosofie die Cazes 25 jaar geleden hanteerde, voor de consument werkelijkheid laat worden. Het is het hoogtepunt van een traject van valorisatie van de Roussillon-bodems en van alle knowhow van Cazes, wat een wijn oplevert die de meest perfecte uitdrukking is van de ongerepte natuur.Druivensoorten: Syrah, Grenache, Mourvèdre.Wijngaard: De wijngaard beslaat een oppervlakte van 220 hectare en de diversificatie is geïnspireerd door onze drang om nieuwe dingen te begrijpen en te proberen, maar ook door de vele terroirs die de regio rijk is. Deze terroirs zijn ideaal gelegen op het kruispunt van de Agly-terrassen, die de dorpen Rivesaltes en Salses-le-Château omspannen.Bodemtype: Kleikalksteen.Vinificatie: Minimalistisch werk: een oogst heel vroeg in de ochtend om veranderingen te beperken. Vatvorming en fermentatie bij 25°C, 1 tot 2 keer overpompen per dag, de-vaten na 10 dagen, scheiding van de persen en herplaatsing in een vol vat.Rijping: 3 maanden rijping in vaten, waarna de wijn wordt gefilterd en aan het einde van de winter wordt verpakt.Smaak: Een neus met tonen van klein rood fruit. Een open mond met veel soepelheid in het aromatische spectrum van wilde vruchten. Decanteren zodat de wijn zich volledig kan ontplooien. Net als deze cowboy, een eenzame ruiter met een hectisch leven vol verrassingen en avonturen, moet deze wijn jong en vurig gedronken worden. Serveren op 15°.