Koudgeperste biologische olijfolie is uitzonderlijk rijk aan oliumzuur (76%), een enkelvouding onverzadigd vetzuur. De olie bevat een lager gehalte aan linolzuur (8%) en een nog lager gehalte aan linoleen.(1%). Dit geeft hem een profiel dat interessant is in de verhoudingen tussen oméga 6 / oméga 3 = 8. Aanbevolen voor alllerhande gezondheidsproblemen. Verlaagt het gehalte aan slechte cholesterol (LDL). Heeft een hoofdrol in de strijd tegen de hart-en vaatziektes. Bevordert de vertering en de spijsvertering. Gebruiken om op smaak te brengen en om mee te koken.