De praktische gids voor het bewaren van uw kazen !
Hebt u witte of blauwachtige vlekken op uw kazen opgemerkt ? Geen paniek !
Schimmel, wanneer deze wordt ingebracht door de kaasmaker of als deze afkomstig is van specifieke schimmels (bijv. Penicillium camemberti, candidum, roqueforti...), geeft aan de verschillende soorten hun kenmerkende smaak.
Wat moet u doen tegen schimmel ?
De aanwezigheid van schimmel betekent niet altijd dat het product weggegooid moet worden.
Harde kazen
Hoewel kaasmakers schimmel meestal niet verwerken, kan het product zonder problemen worden gegeten als het aangetaste deel met een marge van 1 cm is afgesneden. Als de schimmel oppervlakkig is, kunnen de vlekken er zelfs lichtjes afgeschraapt worden.
Zachte kazen
Zoals hierboven aangegeven, is het bij eetbare schimmel niet nodig om het product weg te gooien. In alle andere gevallen kan het product niet worden gegeten.
Hoe uw kazen het beste bewaren ?
Om de ontwikkeling van ongewenste schimmels tot een minimum te beperken, vindt u hier beneden wat praktische informatie over hoe u uw producten het beste kunt bewaren. Deze informatie is verstrekt door Fromagerie du Gros Chêne, maar is ook van toepassing op andere kazen van hetzelfde type.
Stap 1 : Bij ontvangst van de goederen
Lactische pasta
De individueel gefilmde producten uitpakken om ze te laten ademen (bijvoorbeeld P'tit Gatli).
Geperste pasta
Bewaar het product zoals het is, als een hele tomme (bijv. Tomme des Botteresses). Nadat het in stukken gesneden is, moet de kaas in cellofaan gefilmd worden. Deze producten mogen niet rechtstreeks in contact komen met ventilatie.
Bloomachtige pasta
Als de kaas voorverpakt is, laat deze dan in de originele verpakking zitten (bijv. Calendroz). Als het niet voorverpakt is, moet U de kaas dan zo laten zodat hij kan ademen, terwijl u de ontwikkeling in de gaten houdt (bijv. Petit Crémeux).
Blauwgeaderde pasta
In de originele verpakking laten (bv. Mamé Vî Bleu). Als er water verschijnt, verwijder dan de folie van het product en laat het drogen.
Stap 2 : Koel bewaren
In de koeling : Verpak de doos met kazen (niet individueel), met uitzondering van geperste kazen.
Op de toonbank : Laat overdag de kazen onbedekt voor een betere presentatie aan klanten. 's Avonds :
Lactische en bloomachtige kazen
Leg een licht vochtige handdoek over de kaas als de koelkast de neiging heeft om de kaas uit te drogen. Dek anders af met keukenpapier.
Geperste pasta
Krimp het geopende stuk in. Nogmaals, leg er een licht vochtige handdoek op als de koelkast de neiging heeft om de kazen uit te drogen.
Blauwgeaderde pasta
Film de hele kaas.
Twijfel u nog ? We helpen u graag !
