Nos conseils pour un plateau fromages réussi !
Synonyme de partage et de gourmandise, les plateaux fromages constituent un indémodable qui ravira à coup sûr l’ensemble de vos convives. Diversité de saveurs et de textures, il y en a pour tous les goûts ! Accordés avec un bon vin, c’est une expérience gustative complète qui s’offre à vous et vos invités.
Avez-vous toutefois les bases d’un plateau fromages réussi ? Voici nos conseils pour composer le vôtre !
La sélection
Chaque famille de fromages se doit d’être représentée :
Pâte molle/crémeuse
Camembert, Brillat-Savarin...
Chèvre/brebis
Crottin, Folie Bergère...
Pâte mi-dure/jeune
Comté, Gruyère...
A belle maturité
Parmesan, Gouda...
Bleu
Bleu d'Auvergne, Roquefort...
Les quantités
Le grammage à prévoir par convive évoluera en fonction du moment auquel votre plateau fromages sera consommé :
En apéritif
80 à 100 gr / personne
5 à 7 fromages
En plat principal
250 à 300 gr / personne
10 à 12 fromages
En fin de repas
100 à 120 gr / personne
5 à 7 fromages
A noter que la quantité en fromages de chèvre/brebis est à limiter car certains convives pourraient en être moins friands.
La disposition
Les morceaux de fromages se disposent du plus gros (au début) au plus petit (à la fin). Chacun doit disposer de suffisamment d’espace et ne pas en toucher un autre afin d’en faciliter la découpe.
N'hésitez pas à jouer avec les formes pour un rendu plus attrayant. Le plateau s'accompagnera des incontournables raisains, fruits secs et pains variés, à volonté.
Le saviez-vous ?
Les plateaux en inox, argent ou métal peuvent altérer le goût des produits. Privilégiez des matériaux tels que le bois, le verre, la porcelaine, le marbre ou l'ardoise.
La dégustation
Les fromages se dégustent du plus doux au plus corsé.
Et le vin dans tout ça ?
La tradition veut que l'on serve un vin rouge puissant avec un plateau fromages. Il ne s'agit pourtant pas toujours du mariage idéal. Voici quelques recommandations :
Pâte molle à croûte fleurie
Vin rouge léger et souple (Beaujolais, Bourgogne)
Pâte molle à croûte lavée
Vin blanc puissant et aromatique (Gewurtztraminer)
Chèvre/brebis
Vin blanc (Sancerre, Muscadet) ou rouge léger (Beaujolais)
Pâte pressée non cuite
Vin blanc du Jura et de Savoie ou vin rouge charnu et épicé (Côte du Rhône)
Pâte pressée cuite
Vin blanc gras (Chardonnay)
Pâte persillée
Vin blanc doux, sucré, puissant et aromatique (Gewurtztraminer, Pinot Gris) ou certains vins rouges
Le saviez-vous ?
Les fromages s'accordent généralement à merveille avec les vins des régions dont ils sont issus.
Bonne dégustation !