SANCHEZ DE ROJAS

Peñas Negras est une entreprise familiale située dans la petite ville de Mora, dans les Monts de Tolède. Elle se consacre, depuis 1999, à la production artisanale de l'authentique Manchego. Le moteur de la production est représenté par Don Luis Sánchez de Rojas, le maître fromager et véritable pilier de la marque. Son expérience, sa motivation, sa patience et sa méthode confèrent aux produits des niveaux d'excellence jamais égalés. 

Le Manchego est un fromage à pâte pressée présentant un motif de treillis à sa surface. Sa couleur varie de l'ivoire au jaune pâle en passant par le brun en fonction de sa durée d'affinage. Sur le plan gustatif, il se caractérise par une légère acidité, un goût fort et savoureux ; voir piquant pour la version très affinée. Le fromage est fabriqué avec du lait de brebis.