Les algues : le superaliment venu des océans !
Longtemps consommées en Asie, les algues s’invitent progressivement sur nos tables. Véritable concentré de nutriments, ce superaliment se distingue par sa richesse en protéines végétales, en minéraux et en antioxydants, tout en affichant une empreinte écologique réduite.
Une alternative idéale aux protéines animales, qui séduit de plus en plus les adeptes d’une alimentation saine et durable. Découvrez pourquoi elles méritent une place de choix dans vos rayons et comment les intégrer facilement en cuisine.
Un trésor marin méconnu
Les algues sont des organismes vivant principalement dans un milieu aquatique (marin ou dulcicole). Il existe toutefois des algues aériennes. Dépourvues de racines, de tiges, de feuilles ou de fleurs, les algues jouent un rôle clé dans l’écosystème en produisant une grande partie de l’oxygène terrestre grâce à la photosynthèse.
Présentes dans l’alimentation humaine depuis des millénaires, elles sont particulièrement prisées en Asie, en Europe du Nord et sur les côtes atlantiques.
En Chine, on retrouve des traces de leur consommation remontant à plus de 4000 ans. À l’époque, certaines variétés étaient considérées comme un mets raffiné réservé à la noblesse.
Les différentes variétés et leur application en cuisine
On retrouve les algues sous différentes formes et couleurs : vertes (chlorophytes), rouges (rhodophytes) ou brunes (ochrophytes).
La couleur des algues dépend de leur exposition à la lumière. Par exemple, les algues vertes, nécessitant une lumière abondante, poussent en surface, tandis que les algues rouges peuvent survivre à des profondeurs plus importantes (jusqu'à 100 mètres de profondeur).
Certaines variétés peuvent mesurer quelques millimètres et d’autres atteindre plusieurs dizaines de mètres. Voici les principales variétés rencontrées avec leurs propres spécificités en cuisine :
Nori
Utilisée pour les makis, elle est riche en protéines et en vitamines.
Wakame
(fougère de mer)
Douce et légèrement sucrée, elle est idéale dans les soupes et les salades. Il s'agit de l'algue la plus commercialisée.
Kombu
Parfaite pour préparer des bouillons, elle facilite également la digestion des légumineuses.
Dulse
Au goût légèrement fumé, elle s'intègre facilement dans les plats de légumes et les omelettes.
Spiruline et Chlorelle
Ces microalgues sont particulièrement riches en protéines et en fer, idéales en complément alimentaire.
Pourquoi les consommer ?
Ce superaliment présente de multiples bienfaits. Elles sont en effet riches en minéraux (iode, calcium et magnésium), en protéines végétales et en antioxydants. Elles participent à l’équilibre nutritionnel et soutiennent le métabolisme grâce à leur forte teneur en fibres et en oméga-3. Leur consommation régulière peut aider à renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion et favoriser une peau en bonne santé.
Les marins et pirates du XVIIe siècle mâchaient des algues séchées pour éviter le scorbut, une maladie causée par une carence en vitamine C. Cette pratique était courante chez les navigateurs japonais et européens.
Notre sélection
Pour répondre à la demande croissante des consommateurs, nous proposons une gamme complète de produits à base d’algues :
Algues déshydratées (vrac ou paillettes)
Tartinables prêts à l’emploi
Soupes miso instantanées
Feuilles de nori craquantes pour l'en-cas
Condiments pour rehausser ses plats
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